Dimensiones e indicadores para la valoración de destinos turísticos gastronómicos

Dimensions and indicators for the valuation of gastronomic tourist destinations

Autores/as

  • Viviana Morán Universidad UTE, Quito-Ecuador.
  • Diego Salazar Duque Universidad UTE, CiTUR Ecuador
  • Paola López Universidad UTE, Quito-Ecuador.

Palabras clave:

turismo gastronómico, destino turístico, producto turístico, valoración de destinos, gastronomía, alimentos y bebidas

Resumen

La modalidad del turismo gastronómico se convierte en un fenómeno que permite generar experiencias organolépticas y gastronómicas a partir de la oferta culinaria. El objetivo de esta investigación es identificar las dimensiones e indicadores que se requieren para valorar un destino turístico gastronómico. Se realizó un estudio con enfoque cualitativo a partir de una investigación documental realizada en tres fases: definición de criterios, levantamiento de información y análisis de datos; en esta última fase se contempló un proceso de reducción de datos, mediante la separación de elementos relacionados al objeto de estudio, la clasificación y el agrupamiento de datos. Como resultado se identificaron 14 dimensiones y 94 indicadores que permiten realizar un proceso de valoración de un destino turístico gastronómico. Como conclusión se obtiene que, ante la literatura existente solo se hace referencia al término turismo gastronómico como una actividad complementaria que puede tener un destino que incluye la visita autónoma o guiada a productores de alimentos, festivales gastronómicos, ferias alimentarias, entre otros, pero que no toma en consideración otros elementos que son el centro o motor de este tipo de actividad turística, como, por ejemplo: el marketing, los aspectos políticos, la infraestructura del destino, el perfil del turista y más.

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Publicado

2023-12-10

Cómo citar

Morán, V., Salazar Duque, D., & López, P. (2023). Dimensiones e indicadores para la valoración de destinos turísticos gastronómicos: Dimensions and indicators for the valuation of gastronomic tourist destinations. Kalpana- Revista De Investigación, (25), 66–87. Recuperado a partir de https://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/165