Análisis del desarrollo gastronómico de Sangolquí a partir de los factores de localización de una actividad económica
Analysis of the culinary development of Sangolquí through key location factors related to an economic activity
Palabras clave:
desarrollo gastronómico, Sangolquí, turismo, actividad económica, factores de localizaciónResumen
La presente investigación tiene como objetivo principal analizar el contexto gastronómico de la parroquia de Sangolquí, ubicada en el Cantón Rumiñahui, a partir de los factores de localización que inciden en el desarrollo de una actividad turística, considerando aspectos físico-natural, socioeconómico, político administrativo y de producción gastronómico-comercial. Para este estudio se ha estimado tres métodos de investigación para el levantamiento de información y su posterior análisis: bibliográfico, observación cuantitativa y entrevista. El estudio arrojó como resultado principal, un bajo impulso al desarrollo gastronómico del sector en cuanto a su producción gastronómica-comercial, a pesar de encontrarse en un lugar altamente turístico a nivel cultural y natural; esto se debe a la complicada accesibilidad que existe para movilizarse en el sector o a la inadecuada infraestructura que poseen ciertos establecimientos gastronómicos para ofrecer sus productos culinarios con calidad. No obstante, los factores físico-natural, socioeconómico y político-administrativo llegan a ser muy positivos para su desarrollo, evidenciados en aquellas zonas, dentro de la misma parroquia, que tratan de impulsar el desarrollo económico a través de su gastronomía.
Citas
Acuerdo Ministerial 53. Registro Oficial 575. (5 de octubre de 2018). Reglamento Turísico de Alimentos y Bebidas. Quito: Ministerio de Turismo.
Aimacaña, T. (2018). Análisis del patrimonio alimentario como una perspectiva del turismo gastronómico del cantón Rumiñahui, provincia Pichincha (Tesis de grado).Latacunga: Universidad de Fuerzas Armadas ESPE.
Acuerdo Ministerial 53. Registro Oficial 575. (5 de octubre de 2018). Reglamento Turísico de Alimentos y Bebidas. Quito: Ministerio de Turismo.
Aimacaña, T. (2018). Análisis del patrimonio alimentario como una perspectiva del turismo gastronómico del cantón Rumiñahui, provincia Pichincha (Tesis de grado).Latacunga: Universidad de Fuerzas Armadas ESPE.
Alicia Cruz, E. y Téllez, J. (2018). Análisis de la percepción de los servicios gastronómicos en establecimientos de alimentos y bebidas en el puerto de Acapulco. Administración Contemporánea, 3(8), 24-35.
Alvia, E. y Maya, R. (2017). Estudio gastronómico de las Arepas de Zapallo del cantón Patate de la provincia de Tungurahua. (Tesis de grado). Guayaquil: Universidad de Guayaquil.
Aranda, M. y Blanco, G. (2018). Calidad del servicio en el proceso alimentos y bebidas de un hotel en Ecuador. ECA Sinergia, 9(2), 80-90.
Arellano, A. y Saltos, J. (2019). Análisis de la gastronomía del cantón Santa Ana de la provincia de Manabí y propuesta para su difusión. (Tesis de Grado). Guayaquil: Universidad de Guayaquil.
Benseny, G. (2002). El sector privado como actor en la gestión del turismo en el territorio de la Provincia de Buenos Aires. Comunicación presentada en V Jornadas Nacionales de Investigación-Acción en Turismo y VIII Jornadas de Interacción. Mar del Plata: Universidad Nacional de Mar del Plata. Obtenido de http://nulan.mdp.edu.ar/1733/1/01425.pdf
Boullón, R. (2006). Planificación del Espacio Turístico. México: Trillas.
Bravo, V. y Bravo, L. (2017). Impacto de los objetivos del Plan Nacional para el Buen Vivir en el ámbito de la difusión y la promoción del turismo. Revista Contribuciones a las Ciencias Sociales, 1-11.
Brida, J. (2017). La contribución directa del turismo al crecimiento económico de Colombia: Análisis por ramas características del sector utilizando la Cuenta Satélite de Turismo-CST. Revista de estudios regionales, 109, 121-138.
Brida, J. et al. (2008). La contribución del turismo al crecimiento económico. Cuadernos de turismo, 22, 35-46.
Brito, L. y Botelho, D. (2018). La gastronomía como marca de destino. Proposiciones en Minas Gerais-Brasil. Estudios y Perspectivas en Turismo, 27, 390-412.
Buenaño, A. et al. (2019). Medición de las preferencias de los turistas en el sector gastronómico. Revista Caribeña de Ciencias Sociales, 1-25.
Carrillo, E., Rodríguez, I. y Shaadi, R. (2016). La innovación, las capacidades competitivas y el desempeño en las empresas de alimentos y bebidas del municipio de Aguascalientes. Red Internacional de Investigadores en Competitividad, 9(1), 741-758.
Castellón, L. y Fontecha, J. (2018). La Gastronomía: Una Fuente Para El Desarrollo Del Turismo Y El Fortalecimiento De La Identidad Cultural En Santander. Turismo y Sociedad, 22, 167-193.
Castro, P. (2018). Elaboración de una propuesta de reducción de GEI producidos por la actividad agropecuaria en el Cantón Rumiñahui. (Tesis de grado). Quito: UDLA.
Cedeño, T. y Chiriguaya, X. (2018). Análisis Gastronómico de la provincia de Esmeraldas como factor de desarrollo turístico. (Tesis de grado). Guayaquil: Universidad de Guayaquil.
Chavez, S. y Maza, G. (2019). Análisis de los componentes de la imagen de destino para el posicionamiento del cantón Rumiñahui. (Tesis de Grado). Sangolquí: Universidad de las Fuerzas Armadas (ESPE).
Cohen, C. y Benseny, G. (2016). Turismo y territorio. Un abordaje teórico desde los conceptos: Recursos Territoriales y Atractivos Turísticos. Turismo y territorio. Un abordaje teórico desde los conceptos: Recursos Territoriales y Atractivos Turísticos, 35-41. Obtenido de http://nulan.mdp.edu.ar/2676/1/cohen-benseny-2016.pdf
Colchero, A. et al. (2017). Cambios en los precios de bebidas y alimentos con impuesto en áreas rurales y semirrurales de México. Salud Pública de México, 59, 137-146.
Corado, M. y Rivas, R. (2019). Perfil económico y social del sector restaurantes en El Salvador. San Salvador: Universidad Tecnológica de El Salvador.
De Albuque, C., Rubio, S., & Mundet, L. (2019). Análisis Bibliométrico de la Investigación Turística sobre la Ciudad de Girona. Rosados Ventos, 11(3), 598-614. doi:http://dx.doi.org/10.18226/21789061.v11i3p598.
De Jong, A. et al. (2018). Gastronomy tourism: an interdisciplinary literature review of research areas, disciplines, and dynamics. Journal of Gastronomy and Tourism, 3(2), 131-146.
Díaz, P., Burnano, C. y Salazar, D. (2018). El consumo promedio y la rotación como efectos generadores de las ventas en restaurantes de la ciudad de Quito, Ecuador. Revista Nacional de Administración, 9(1), 47-68.
El Universo. (11 de agoato de 2019). Hornado de Sangolquí, receta del segundo puesto de la Feria Raíces. Obtenido de https://www.eluniverso.com/larevista/2019/08/11/nota/7461309/hornado-sangolqui-receta-segundo-puesto-feria-raices
Fernández, L., Rodríguez, Z., Pozo, J. y Espinosa, J. (2016). Estrategias para el Fortalecimiento del Turismo Gastronómico en el Cantón Pastaza, Ecuador. Revista Amazónica Ciencia y Tecnología, 5(2), 118-136.
Fiallos, S. (2018). Levantamiento del Patrimonio alimentario y culinario de la preparación del hornado de Sangolquí (Tesis de grado). Quito: UDLA.
Fusté-Forné, F. (2016). Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Dixit, 24, 4-16.
Fusté-Forné, F. (2017). La Gastronomía en el Marketing Turístico. Anais Brasileiros de Estudios Turísticos, 7(3), 88-99.
Gil, A. (2003). La evaluación del medio para la práctica de actividades turístico-deportivas en la naturaleza. Cuadernos de turismo, 12, 131-150.
Gobierno Municipal de Rumiñahui. (2019). Reseña Histórica. Recuperado el 10 de septiembre de 2019, de http://www.ruminahui.gob.ec/rumi3/ruminahui-datos/
Gobierno Municipal de Rumiñahui. (2014). Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial 2012 - 2025. Actualización 2014 - 2019. Recuperado el 3 de septiembre de 2019, de http://www.ruminahui.gob.ec/index.php?option=com_phocadownload&view=category&id=2&Itemid=159〈=es
Gobierno Municipal de Rumiñahui. (2018). Indicadores sociales de los grupos de atención prioritaria del Cantón Rumiñahui. Recuperado el 28 de septiembre de 2019, de https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiMmMwZDc1YTYtNzA0MC00YTkzLWJmZjEtMmQ2NDhiMTgzN2RhIiwidCI6ImZmMGQyNTM4LWZlMTctNDZmMC05YWNjLTMyODJkMjYxNWNjNyIsImMiOjR9
Gobierno Municipal de Rumiñahui. (2019). Turismo. Recuperado el 26 de septiembre de 2019, de http://www.ruminahui.gob.ec/rumi3/
Gobiernos Autónomos Descentralizados. (30 de abril de 2019). Ordenanzas Municipales 008-2017. Ordenanzas que contiene la primera reforma a la ordenanza de ferias, plataformas y mercados municipales del cantón Rumiñahui. Obtenido de http://www.ruminahui.gob.ec/rumi3/archivos/LOTAIP/2019/ABRIL/literal%20a3)%20Regulaciones%20y%20Procedimientos%20internos.pdf
Hernández, R., Fernández, C. y Baptista, P. (2014). Metodología de la Investigación. México D.F.: McGraw-Hill.
Hoffman, D. y Bateson, J. (2012). Marketing de servicios: conceptos, estrategias y casos. México D.F.: Cengage Learning.
Huete, R. y Mantecón, A. (2017). La clave es el paisaje. Explorando alternativas al turismo de masas. ARBOR Ciencia, Pensamiento y Cultura, 193-785, 1-12.
Imigra. (2020). Casas de Cambio en Sangolquí, Pichincha. Obtenido de https://ec.imigra.net/pichincha/sangolqui/casas_de_cambio
Kotler, P. y Armstrong, G. (2012). Marketing. Naucalpan de Juárez: Pearson Educación de México, S.A. de C.V.
Maldonado, A. (2019). Evaluación de la gastronomía de Sangolquí como aporte y actividad impulsadora para el desarrollo del turismo cultural de la zona de planificación 2 (Tesis de grado). Ecuador: Universidad UTE
Marín-Yaseli, M. y Nogués, D. (2001). La potencialidad turística del medio natural en el lic de las sierras ibéricas riojanas mediante evaluación multicriterio. Zubía, 13, 227-240.
Milanés, C. y Pacheco, A. (2011). Asentamientos costeros en la bahía de Santiago de Cuba: estudio de su vulnerabilidad urbana. Arquitectura y Urbanismo, 32(3), 18-26.
Ministerio de Turismo del Ecuador. (2019). Consolidado Nacional de Actividades Turísticas - 2019. Quito: Ministerio de Turismo.
Municipio de Rumiñahui. (2016). Línea de tiempo. Rumiñahui 1938 - 2016. Municipio de Rumiñahui. Obtenido de http://www.ruminahui.gob.ec/rumi3/archivos/Linea_de_tiempo_canton_ruminahui.pdf
Naú, N., Hinojosa, A. y Salgado, A. (2017). Aporte al turismo cultural en el Centro Histórico de Guadalajara (2014-2016). Topofilia, Revista de Arquitectura, Urbanismo y Territorios, 9(15), 57-67.
Navalón, R. (1999). Competencias espaciales entre agricultura y turismo en el litoral de la Comunidad Valenciana (Tesis Doctoral). Alicante: Universidad de Alicante.
Navarro, D. (2015). Recursos turísticos y atractivos turísticos: conceptualización, clasificación y valoración. Cuadernos de turismo, 35, 335-357.
Ocaña, W. y Osejo, J. (2018). La calidad en el sector servicios: El reto para la competitividad turística del Ecuador, experiencias de su aplicación. INNOVA Research Journal, 3(2.1), 129-138.
Olcina, J. (2012). Turismo y cambio climático. Una actividad vulnerable que debe adaptarse. Investigaciones Turísticas, 4, 1-34.
Oña, C. (2016). Rescate de las fiestas populares de las parroquias urbanas del Cantón Rumiñahui para el desarrollo turístico de la zona (Tesis de grado). Quito: Universidad UTE.
Padilla, P. (2015). Diseño de un Producto Turístico para el cantón Rumiñahui, Provincia de Pichincha (Tesis de Grado). Riobamba: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.
Pazos, J. (2008). El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña. Quito: FONSAL.
Peñaherrera-Cabezas, J. (2016). La planificación nacional en Ecuador: planes de desarrollo y ordenamiento territorial, y el sistema de seguimiento y evaluación SIGAD. Revista Ciencia UNEMI, 9(20), 168-179.
Perona, E. et al. (2013). Impacto económico y social del turismo en la provincia de Córdoba. Una comparación con el caso de La Rioja. Revista OIKONOMOS, 3(1), 59 - 78.
Quijano, E. (2019). Ocio y gastronomía. Nuevas estrategias de gentrificación en el espacio urbano. Bitácora Urbano-Territorial, 29(1), 109-119.
Rodríguez, M. (2015). La contribución del Turismo al crecimiento económico de México: Un análisis por ramas características del sector. Nova scientia, 7(13), 337-351.
Rumiñahui Destino Turístico. (2017). Gastronomía. Recuperado el 04 de septiembre de 2019, de http://turismo.ruminahui.gob.ec/esp/gastronomia-2/
Salazar, D. (2016). Comportamiento del sector de alimentos y bebidas y los elementos del marketing mix en la ciudad de Quito. Revista Turismo y Sociedad, 19, 177-191.
Salazar, D. y Burbano, C. (2017). Análisis de la oferta gastronómica, una perspectiva comercial a través del marketing de servicios: Caso sector La Rumipamba, Pichincha, Ecuador. Revista Interamericana de Ambiente y Turismo, 13(1), 2-14.
Solsona, J. López, D. (2012). Factores de localización y desarrollo turístico en el espacio rural de la comunitat valenciana. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, 59, 221-244.
StarOfService. (2020). Contrata a los Mejores guías turísticos en Sangolquí. Obtenido de https://www.starofservice.ec/dir/pichincha/ruminahui/sangolqui/guias-turisticos#_
Vázquez-Martínez, U. (2017). Place branding. La gastronomía como valor de marca y factor de atracción turística: el caso de España. Madrid: ESIC Editorial.
Vecslir, L. et al. (2017). Reestructuración de la centralidad y movilidad cotidiana en el sur de la Región Metropolitana de Buenos Aires. Revista Transporte y Territorio, 17, 267-287.
Vegas, K. (2018). Aporte de la gastronomía en el turismo del distrito de Piura. (Tesis de doctorado). Lima- Perú: Universidad de San Martín de Porres.
Velasco, M. (2009). Gestión turística del patrimonio cultural: enfoques para un desarrollo sostenible del turismo cultural. Cuadernos de turismo, 23, 237-254.
Verduzco, B. Valenzuela, B. (2018). Los distritos urbanos gastronómico-turísticos, conflictos y problemas de gestión pública. Guadalajara, México. EURE, 44(132), 239-264.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
