Nota sobre los productos alimentarios en el Paleolítico: del patrimonio culinario al turismo gastronómico: A note on Palaeolithic’s foods: from culinary heritages to culinary arts tourism

Francesc Fusté-Forné Fusté-Forné

Autores/as

Francesc Fusté-Forné Universidad de Girona- España

Palabras clave:

arqueoturismo, cocina, gastronomía, paleodieta, patrimonio culinario

Resumen

La dieta paleolítica se basaba en la utilización de los alimentos disponibles en el entorno. Los productos que predominaban eran tanto de origen animal como vegetal, y respondían a los procesos de caza, pesca y recolección. Esta reseña estudia la potencialidad turística que se deriva de los ingredientes presentes en la alimentación del Paleolítico medio y superior a partir de la revisión de un recetario contemporáneo que recupera las posibilidades alimentarias y culturales de la cocina paleolítica. En la actualidad hay un interés creciente en la prehistoria y, en particular, en el contexto de las prácticas de turismo cultural. Las conclusiones apuntan estas oportunidades en el marco de la relación entre la arqueología y el turismo.

Citas

Altuna, J. (1994). La Relación Fauna Consumida-Fauna Representada en el Paleolítico Superior Cantábrico. Complurum, 5, pp.303-311.

Carbonell, E. y Bellmunt, C.S. (2016). Pàleo Receptes. La dieta dels nostres orígens per a una vida saludable. Valls: Cossetània Edicions.

Doval, H.C. (2005). La selección genética programó nuestra alimentación ¿Deberíamos volver a la comida del hombre del Paleolítico? Revista Argentina de Cardiología, 73 (3), pp.244-248.

Fusté-Forné, F. (2017). Turismo en las Cuevas: el Patrimonio Rupestre en Cantabria, España. Gran Tour: Revista de Investigaciones Turísticas, 16, pp.78-94.

Montero, J.C. (2001). Alimentos y Alimentación en la Prehistoria y en los Pueblos Antiguos. Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires.

Moreno Melgarejo, A. y Sariego López, I. (2017). Relaciones entre Turismo y Arqueología: el Turismo Arqueológico, una tipología turística propia. PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 15(1), 163-180.

Museu d’Arqueologia de Catalunya-Girona (2017). El Geni Culinari. Innovacions que marquen la nostra cuina. Girona: Generalitat de Catalunya.

Pacifico, D. y Vogel, M. (2012). Archaeological Sites, Modern Communities, and Tourism. Annals of Tourism Research, 39(3), 1588-1611.

Ross, D., Saxena, G., Correia, F. y Deutz, P. (2017). Archaeological tourism: A creative approach. Annals of Tourism Research, 67, 37-47.

San Nicolás, M. (2017). El arte rupestre del Arco Mediterráneo de la Península Ibérica. Problemática de los usos turísticos de un bien seriado de la UNESCO. En: Seminario Arte Rupestre y Turismo Cultural. Santander: Universidad Internacional Menéndez Pelayo.

Tresserras, J. J. (2017). El Arte Rupestre como producto turístico, algunas reflexiones. En: Seminario Arte Rupestre y Turismo Cultural. Santander: Universidad Internacional Menéndez Pelayo.